1. إليك كيفية تقلي أي سمكة! معتدلة الملوحة ، لا تحترق ، وتكسر القشرة. كيف تقلى السمك؟
2. يقلى السمك في المقلاة
3. سمك مشوي

إليك كيفية تقلي أي سمكة! معتدلة الملوحة ، لا تحترق ، وتكسر القشرة.

كيف تقلى السمك؟

لا يهم المكان الذي تتناول فيه عادة الأسماك: اصطيادها بنفسك أو أحضرها من السوق. تقريبا أي الأسماك تتحول لذيذ إذا قلى ذلك. لكن عليك أن تكون قادرًا على قلي السمك.

يقلى السمك في المقلاة

بعد أن تختار السمك المناسب ، يجب تنظيفه وإزالته. هذا ليس بالأمر الصعب ، ولكنه يتطلب الحذر إذا كانت زعانف السمك شائك. أيضا ، كن حذرا عند سحب الدواخل لتجنب إتلاف المرارة. وإلا فإن لحم السمك سيصبح مريرًا. ليست هناك حاجة لرأس السمك للقلي ، لذلك عادة ما يتم قطعه واستخدامه لطهي مرق السمك. وتغسل بقية الذبيحة وترش بالملح قبل 10 دقائق على الأقل من القلي حتى يتشرب لحم السمك من الملح. ومع ذلك ، هذا ليس بالأمر الحاسم ، ويمكن الملح في عملية التخلص من الدقيق.

إن قلي السمك أفضل دائمًا في طحين الخبز ، وإلا فلن تعمل قشرة مقرمشة مقرمشة ، وستتمسك السمكة بالماء بإحكام ، بغض النظر عن كمية الزيت التي تصبها. يُسكب الدقيق في وعاء كبير ، وتنهار فيه قطع من السمك من جميع الجوانب. تقوم بعض ربات البيوت الأذكياء بصب الدقيق في كيس من البلاستيك ، واحدة تلو الأخرى يضعون قطع السمك هناك. لذلك سوف يتم طهي السمك بالدقيق ، وسيظل المطبخ نظيفًا.

يجب ألا تكون قطع السمك سميكة للغاية ، وإلا فلن يتم قلي السمك في الوسط ، وسوف يحترق في الخارج. لا تحتاج الأسماك الصغيرة إلى قطعها - فهي مقلية تمامًا. من الممكن الاختراق بطريقة مختلفة: أولاً ، قم بغمس قطعة من السمك في خليط البيض (البيض المخفوق وملعقتين من الحليب) ، ثم لفه في الدقيق.

توضع قطع السمك المغطاة في مقلاة ساخنة ، حيث يُفضل صب الزيت النباتي المكرر. ليس من الضروري أن تندم على النفط: من الأفضل إذا غمرت الأسماك فيه حتى نصف. يمكن خلط الزبدة بالكريمة أو السمن. الشيء الرئيسي هو تسخين الزيت بشكل جيد ، ثم سيتم "ختم" السمك بالقشرة المقلية ولن يمتص الدهون الزائدة. يجب أن يكون التقلى من 5 إلى 7 دقائق على كل جانب.

من المهم جدًا عدم إزعاج الأسماك حتى تصبح قشرة قوية ونقية من الأسفل ، وإلا ستفقد القطعة شكلها ببساطة. لا ينبغي أن يكون غطاء المقلاة بغطاء ، لأن هدفنا - المقلية وليس الحساء السمك. يُقدّم السمك إلى الطاولة من الحرارة ، ومن الحرارة ، وإلا يبرد ، وينقع في الدهون ويصبح غير لذيذ تمامًا. البطاطا المهروسة العادية ، والمعكرونة ، أو بضع شرائح من الليمون يمكن أن تكون بمثابة مقبلات للأسماك المقلية.

سمك مشوي

يمكن تقلى السمك ليس فقط في المقلاة ، ولكن أيضًا على الشواية. هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص للأسماك الدهنية ، والتي عادة ما تتحول إلى قطع عديمة الشكل جذابة. المشكلة الرئيسية التي تقلق أولئك الذين يرغبون في تجربة الأسماك المشوية هي الأسماك التي تلتصق بالشواء أثناء القلي. نتيجة لذلك ، عند محاولة فصل قطع السمك عن هذه الشبكة ، فإنها تتكسر وتفسد جوًا ميئوسًا منه. طريقة واحدة فقط للخروج: تنظيف الشواء للتألق وتليين جيدا.

يتم تنظيف أسماك الشواء بنفس الطريقة المعتادة ، ويتم شق قطع كبيرة جدًا بحيث لا يؤدي الجلد المشدود إلى تشويه القطعة بأكملها. يمكنك ملء السمك بالأعشاب أو شرائح الليمون. فوق السمكة المفرومة بالزيت والملح مع الفلفل. توضع السمكة المحضرة على الشواية فوق شواية مدخنة جيدًا وتفحم لمدة 10 دقائق على كل جانب. إذا كانت القطع سميكة جدًا ، يزداد وقت القلي.

إذا كنت لا تزال خائفًا من التعامل مع الشبكة الشائكة ، فقم بلف قطع السمك بالرقائق: ستظل الأسماك لذيذة جدًا.

مصدر